如何在家做竹节肉和炸大肠?
竹节肉
用料:
烤麸500克,豆腐衣5张,五香粉、酱油、糖、八角,花椒、料酒、麻油、味精各适量,油1千克(实耗100克)。
制法:
(1)将烤麸切成粗丝,锅上火加水,水沸后投入烤麸煮约5分钟即捞出挤于水。
(2)起锅加油,烧到五成热时,将烤麸分别投入锅内,炸至金黄色捞起沥于油。
(3)倒出余油,加水、料酒、酱油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麸,待沸后除去浮沫,改用小火煮到汁浓,起锅后淋上麻油、分作5份。
(4)取豆腐衣一张,平放在案上,放上一份烤麸,包扎成五份拇指粗的卷。
(5)重新放油起锅,烧到六成热时,将包好的烤麸卷逐件炸至金黄色捞起。食用时切成约3厘米大小的段,直壶子盘中即可。
特点:
形似竹节,味感如肉。
炸大肠
用料:
豆腐衣4张,豆腐干150克,冬菇150克,冬笋150克盐、酱油,白糖,料酒各适量,花生油500克,味精少许。
制法:
(1)将冬菇去蒂洗净泡软;冬笋、豆腐干切成细丝备用。
(2)将锅上火,加油烧热后,放入冬菇、冬笋、豆腐千丝煸炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精,并浇水少许,炒至熟后倒入盆中备用。
(3)将4张豆腐衣摊开,把炒熟的三丝馅均匀分别置于豆腐衣上,然后包成卷。
(4)锅内放入油,烧到五成热后,放入三丝卷,炸到表皮呈金黄色后捞出沥干油,切成块状整齐摆在盘中即可上桌。
特点:
外表似炸香肠,馅心则是素的,其味酥脆可口。
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