四指马鲅，广东称马友、午鱼，山东称四鳃鲈、鲤后。体略侧扁，披栉鳞。侧线完全，头较小，吻圆突，口大、眼大。牙细小。鳃耙细长，胸鳍下方游离鳍条3-4条，故叫四指马鲅，胸鳍下方游离鳍条5 -10条者，为多指马鲅。四指马鲅尾鳍深叉形。体背侧灰黄专业，腹白，第一背鳍灰黑色，第二背鳍、臀鳍、尾鳍皆灰色。一般体重1-2公斤。大者重10多公斤。分布予我国沿海，为上等食用鱼类。

　　五香鲤后

　　主料：四指马鲅5000克。

　　配料：酱油500克，油l000克，白糖250克，料酒250克，五香粉25克，葱50克，姜50克，精盐适量。

　　制作： 1．将鱼刮鳞，去头和内脏，洗净。抹刀片为厚1厘米的片。葱、姜切丝。鱼片放盆内，加酱油、白糖、料酒、葱、姜、盐拌合均匀。腌渍2小时以上。

　　2．勺内加宽油，油至九成热时，把鱼片一一投入油中，炸成焦红色捞出，控净油，装盘内，撒上五香粉。凉后切块装盘。

　　特点：紫红色，干香鲜。

　　姜汁马鲅尾段

　　主料：四指马鲅尾段约750克。

　　调料：油75克，葱油35克，料酒15克，酱油50克，白糖50克，姜25克，汤300克，胡椒面、椒油各适量。

　　制作： 1．将鱼段两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。姜切米。

　　2．将鱼段用少许酱油抹匀腌渍一下。勺置旺火上加油。油至八成热时，把鱼段投入油中，炸至呈金色时，倒入漏勺，控净油。

　　3．炒勺置旺火上烧热，加葱油。油热加适量白糖搅炒。炒至白糖变为金黄色时，烹入料酒，加酱油和汤。将鱼下勺，加白糖。汤沸时，改小火烧靠。靠至汤汁约剩75克时，将鱼盛出装盘中。勺置中火上将汤汁收浓稠，撒上胡椒面，淋入椒油推匀，浇到鱼身上。再撒上姜米即成。

　　特点：枣红色，鲜香嫩、略甜。